E' documentato che la prima bottega del caffè a Spoleto aprì nel 1790, su richiesta dei Nobili della città che volevano un luogo ove incontrarsi degustare la nuova bevanda, la cui assunzione era stata autorizzata da Papa Clemente VIII (Ippolito Aldobrandini, 1536 - 1605). Prima era ritenuta la "bevanda del diavolo", perché usata da miscredenti musulmani e perché nera.

I Nobili si autotassarono per garantire una possibilità di guadagno al caffettiere. Non si sa chi fu il primo gestore, è stato identificato, però, il luogo ove aprì: in piazza del Mercato, con accesso anche da Via Visiale, ove oggi è un ristorante.